Bollheimer Hofgouda (pasteurisierte Milch)
Bollheimer Bauerngouda (Rohmilch)

Feiner Schnittkäse. Der Käse hat eine trockene strohgelbe Rinde, die für den Reifeprozess bis zum Verzehr durch eine zusätzliche Coatingschicht geschützt ist.
Die Laibe haben ein Gewicht von 3 bis 4 kg.
Seinen geschmeidigen Teig mit der unregelmäßigen erbsengroßen Lochung und das milde Aroma erreicht der Bollheimer Gouda bereits nach einer Reifezeit von vier bis fünf Wochen. Durch längere Lagerung entwickelt er einen herzhafteren Geschmack und der Teig wird leicht
brüchig. Nach drei Monaten Reifezeit gilt er als mittelalt und nach zwölf Monaten
bieten wird er als der begehrte alte Gouda angeboten.
Dee junge Gouda wird pur und mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder
auch Möhrensaft veredelt hergestellt. Aktuelle Variationen sind: junger Gouda mit
Bockshornklee, Kreuzkümmel, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer oder Möhrensaft.

 

Bollheimer Pikantus (aus Rohmilch)

Herzhaft-würziger Hartkäse nach Bergkäseart. Die rötlich-braune Rinde entwickelt sich in einer mindestens sechsmonatigen Reifezeit, während der die Laibe mit einem Gewicht von rund 7 kg mehrmals wöchentlich mit Wasser und Bürste „geschmiert“ werden. Der Pikantus hat ein unverwechselbar kräftiges Aroma mit einer fruchtigen Note. Je nach Alter kann er sogar leicht süßlich sein. Seine Geschmeidigkeit behält er  jedoch auch nach langer Reifezeit.

 

 

Weißer Bollheimer (aus pasteurisierter Milch)

Weichkäse mit Weißschimmelrinde. Die Laibe sind gut 750 g schwer. Der Weiße Bollheimer reift in nur 3 Wochen von außen nach innen.
Dabei verliert sich allmählich der leicht quarkige Kern im ansonsten cremig-weichen Teig. Er duftet zart nach Champignons und hat ein mildes, leicht säuerliches Aroma.

 

 

 

 

Bollheimer Hofkäse (aus pasteurisierter Milch)

Mild- bis herzhaft-nussiger Hartkäse. Die Käselaibe haben ein Gewicht von rund 9 kg.
Den Hofkäse gibt es in zwei Reifestadien. Nach 3 Monaten gilt er mit seinem milden Geschmack und der geschmeidigen Konsistenz noch als Schnittkäse.
Mit zunehmendem Alter wird der Teig fester und leicht brüchig, bis er schließlich mit 8 Monaten seinen charakterlichen Höhepunkt erreicht und als Hartkäse ein ausgeprägt herzhaftes, kerniges Aroma entwickelt.

 

 

 

 

 

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